ゴディバ リキュールとチョコレートのハーモニーが洗練された甘さを演出。ドライオレンジも加えてビターなスイーツ。


チョコレートムース
スウィートチョコレート　160ｇ
無塩バター　40ｇ
卵黄　2ヶ
上白糖　20ｇ
オレンジの皮　1ヶ分
生クリーム　200cc
ゴディバリキュール　大さじ1
卵白　2ヶ
上白糖　20ｇ

ドライオレンジ
オレンジ　1ヶ
水　200cc
グラニュー糖　100ｇ

その他
ピスタチオ　少々


チョコレートムース
１．チョコレートとバターは一緒にして湯煎で溶かす。
２．生クリームは六分立てにして使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
３．ボウルに卵黄と砂糖・オレンジの皮のすりおろしを入れホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
４．別のボウルに卵白と砂糖を入れハンドミキサーでメレンゲを作る。
５．3のボウルに溶かしたチョコレートを入れ手早く混ぜ合わせたら、生クリーム・リキュールも加えその都度ムラなく合わせる。
６．メレンゲを加えたら泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせ、グラスに絞りだし冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

ドライオレンジ
１．オレンジは2〜3mmの輪切り・又は半月形にカットしておく。
２．鍋に砂糖と水を入れ火にかけ沸騰したら火から下ろしオレンジを入れ、そのままシロップが完全に冷めるまでおく、もしくは一晩おく。
３．シトラスの水気を切り、100℃のオーブン約90分乾燥させる。

仕上げ
１．ピスタチオを粗く刻んだ物とドライオレンジを添える。